Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette eine Kastenform leicht ein.

In einer großen Schüssel schäle die reifen Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem feinen Brei. Füge Hüttenkäse, Eier, Ahornsirup und Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.

In einer separaten Schüssel mische Mandelmehl, Backsoda und Zimt gründlich.

Gib die Mischung aus trockenen Zutaten nach und nach zur Bananen-Hüttenkäse-Mischung. Rühre vorsichtig um, bis alles kombiniert ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe das Brot 50-60 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kanten sollten leicht goldbraun sein.

Lasse das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter transferierst.