Heize den Ofen auf 190°C vor. Koche in einem Topf Wasser und Butter, bis die Butter geschmolzen ist. Füge das Mehl hinzu und rühre, bis der Teig glatt und fest ist.

Lass den Teig leicht abkühlen und füge dann die Eier nacheinander hinzu, bis eine glatte, glänzende Konsistenz entsteht. Spritze 3-4 cm große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie 30-40 Minuten goldbraun.

Koche die Hühnerbrust in leicht gesalzenem Wasser mit Thymian, bis sie durchgegart ist (ca. 15-20 Minuten).

Nimm das Hähnchen aus dem Wasser und lasse es abkühlen, bevor du es in kleine Würfel schneidest. Karamellisiere die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl.

Vermische in einer großen Schüssel den Frischkäse, die saure Sahne, die karamellisierte Zwiebel und die Hühnerwürfel. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Fülle die abgekühlten Chouxteig-Hüllen mit der Hühnerfüllung und setze die abgeschnittenen Oberseiten wieder auf.

Serviere die Hühnchenpuffs sofort, um die knusprige Textur beizubehalten, vielleicht mit einer Sauce oder Dip deiner Wahl.