Erhitze in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel, den entkernten und gehackten Jalapeño sowie die Poblano-Paprika hinzu. Brate sie 3-4 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Achte darauf, dass die Paprika Farbe annehmen, um die Aromen zu intensivieren.

Gebe nun die fein gehackten Knoblauchzehen und die geviertelten Tomatillos in den Topf. Brate alles weitere 4-5 Minuten an, bis die Tomatillos weich sind und ihre Farbe verändern. Rühre zwischendurch um, um gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten. Schalte die Hitze aus und lasse die Mischung etwas abkühlen.

Transferiere die abgeschaltete Mischung vorsichtig in einen Mixer. Füge eine Tasse Hühnerbrühe und frischen Koriander hinzu und püriere alles, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Gebe die pürierte Mischung zurück in den Topf und füge die restliche Hühnerbrühe, getrockneten Oregano, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, das Lorbeerblatt und Salz hinzu. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen vermischen.

Lege die Hautlosen Hühnerbrust- oder Schenkelstücke in die Brühe. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lasse das Eintopf etwa 30 Minuten lang sanft köcheln.

Nimm das Hühnchen aus dem Topf und lasse es kurz abkühlen. Schredder dann das Hühnchen mit zwei Gabeln und gib das zerkleinerte Fleisch zurück in den Topf. Rühre die hominy ein und lasse das Ganze eine weitere 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln.

Probier zum Schluss das Hühnchen Pozole Verde und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Verteile das Hühnchen Pozole Verde in Schalen und garniere jede Portion mit den gewünschten Toppings.