In einem großen Topf alle Hähnchenschenkel, den dünn geschnittenen Knoblauch, den fein gehackten Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, das Koshersalz, den frisch gemahlenen Pfeffer und das Wasser vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, bis ein sprudelndes Blubbern sichtbar ist – das dauert etwa 5–7 Minuten.

Sobald die Brühe kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Suppe unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Während die Suppe köchelt, in einer Schüssel den schwarzen Reisessig, die Sojasauce und das geröstete Sesamöl gut verrühren. Nach Geschmack etwas crispy Chili Öl hinzufügen.

Nimm die gekochten Hähnchenschenkel aus dem Topf und lasse sie kurz abkühlen. Mit zwei Gabeln das Hähnchen zerkleinern und beiseite stellen.

Die Ramen-Nudeln und die in dünne Streifen geschnittene Karotte in die Brühe geben und die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung 3–4 Minuten kochen.

Das zerkleinerte Hähnchen zurück in den Topf geben und alles für eine weitere Minute sanft erwärmen.

Die fertige Hühnchen-Nudelsuppe in Schalen anrichten und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln dekorieren.