Honig Süßkartoffel Sommer Salad leicht gemacht

Ein gesunder und bunter Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, Blaubeeren und Honig-Zitronen-Dressing.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Salad

Cuisine: Mediterran

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

2 stück Süßkartoffeln Butternut-Kürbis ist eine gute Alternative.
2 esslöffel Olivenöl Kann durch Avocado-Öl ersetzt werden.
1 teelöffel getrocknete Thymianblätter Frischer Thymian kann verwendet werden.
nach Geschmack Salz & Pfeffer
150 gramm Blaubeeren Himbeeren sind eine gute Alternative.
100 gramm Rucola Alternativ Spinat oder gemischte Blattsalate.
100 gramm Ziegenkäse Kann durch Feta oder vegane Alternativen ersetzt werden.
50 gramm Pepitas (Kürbiskerne) Sonnenblumenkerne sind eine gute Ersatzoption.
30 gramm Pinienkerne Auch Mandeln oder Walnüsse können ersetzt werden.

Für das Dressing

2 esslöffel Honig Ahornsirup ist eine vegane Option.
2 esslöffel Zitronensaft Essig kann ebenfalls verwendet werden.
1 teelöffel Dijon-Senf Kann weggelassen werden.

Equipment

Backblech
Schüssel
Glas mit Deckel

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor. Bereite alle anderen Zutaten vor.
Schäle und würfle die Süßkartoffeln. Vermenge sie mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer.
Verteile die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech und röste sie 30 Minuten.
Bereite das Dressing im Glas zu und schüttle es gut.
Kombiniere den Rucola, die Blaubeeren, den Ziegenkäse, die Pinienkerne und die Pepitas in einer großen Schüssel.
Füge die gerösteten Süßkartoffeln und das Dressing hinzu, serviere sofort.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 10gVitamin A: 3000IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Vinaigrette im Voraus zubereiten für besseren Geschmack. Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.

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