Mische in einer kleinen Schüssel gleichmäßige Mengen Honig und Sriracha. Rühre gut um, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.

Verteile die Honig-Sriracha-Mischung gleichmäßig auf einer Seite jeder Brotscheibe.

Legen eine Scheibe Sauerteigbrot mit der gewürzten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Schichte gleichmäßig die Scheiben scharfen Cheddars und Mozzarellas auf die ungewürzte Seite.

Verteile großzügig die weiche ungesalzene Butter auf der Außenseite jedes Sandwichs.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Lege die Sandwiches vorsichtig in die Pfanne und grille sie für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Lass die Sandwiches nach dem Braten für eine Minute ruhen, dann schneide sie diagonal in zwei Hälften und serviere sie heiß.