In einer Schüssel glutenfreies Mehl, Salz und optionalen Zucker vermischen. Die kalte, ungesalzene Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern in die Mehlsubstanz einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Apfelessig und kaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus und lege ihn in eine vorbereitete Tortform. Achte darauf, die Ränder zu kräuseln. Lege die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Vermische in einer Rührschüssel die Ricotta oder Myzithra Käse mit dem Honig und schlage die Eier nacheinander unter, bis die Masse cremig ist. Füge die Maisstärke, Vanilleextrakt, Zimt, Salz und Zitronensaft hinzu, bis alles gut vermischt ist.

Gieße die Füllung in den gekühlten, glutenfreien Boden und backe den Kuchen für 40-50 Minuten, bis die Füllung fest ist und eine leicht goldene Farbe annimmt.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Rand entfernst und ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lässt.