Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Butter in einer Schüssel für etwa 1-2 Minuten hell und luftig.

Füge das Ei, den Honig und den Vanilleextrakt zur Butter hinzu und mixe alles für weitere 1-2 Minuten.

Gib die geriebene Kokosnuss, das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, das Natron und das Salz nach und nach hinzu.

Verwende einen Esslöffel oder eine Kelle, um den Teig in etwa 2 esslöffelgroßen Portionen auf das Backblech zu setzen.

Forme die Teigportionen leicht zu Bällen und drücke sie mit den Händen leicht flach.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 8 Minuten.

Lass die Kekse nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.