Vermische in einer großen Schüssel Weizenmehl, Puderzucker und Koshersalz. Füge die kalte Butter hinzu und vermische alles, bis die Konsistenz krümelig ist. Füge das Eidotter hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Rolle den Teig aus und forme ihn in die Tartform.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Drücke den Teig in die Tartform und steche kleine Löcher hinein. Backe die Kruste 15-20 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

In einem kleinen Topf Zitronenschale, Zitronensaft, Honig und Eier verquirlen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung dick wird (ca. 8-10 Minuten). Vom Herd nehmen, Schlagsahne einrühren und abkühlen lassen.

Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Honig und Maisstärke vermischen. Erhitze die Mischung, bis sie eindickt (ca. 5-7 Minuten). Abkühlen lassen.

Zitronencurd gleichmäßig in die abgekühlte Kruste gießen. Himbeerschicht darüber verteilen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen.

Nach dem Kühlen die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Gut gekühlt servieren.