Zitronen-Curd zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Zitronensaft, Zucker, ganze Eier und Eigelb verquirlen, kontinuierlich rühren, bis sie eindickt (ca. 10 Minuten). Durch ein Sieb gießen, Butter unterrühren und kühlen.

Cupcake-Teig herstellen: In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschalen vermengen, Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Eier, Öl, Zitronensaft und Vanille verrühren. Beides kombinieren.

Backen: Ofen auf 160°C vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen bis zu 2/3 voll. 22-23 Minuten backen, bis goldbraun. Abkühlen lassen.

Himbeer-Buttercreme herstellen: Butter aufschlagen, gesiebten Puderzucker und Himbeerpulver hinzufügen. Milch nach Bedarf für die Konsistenz hinzufügen.

Cupcakes füllen und dekorieren: Mit einem Messer Kern herauslösen, mit Zitronen-Curd füllen, Himbeer-Buttercreme spritzen und garnieren.