Zuerst erhitzt du die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist, aber nicht kocht.

In einer großen Schüssel vermischst du das Weizenmehl, den Zucker und die Hefe.

Gieße die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter in die Schüssel, füge die Eier hinzu und knete alles zu einem glatten Teig.

Lasse den Teig dann abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig geht, kannst du die Füllung zubereiten.

Vermische in einer kleinen Schüssel die frischen Himbeeren, den Zimt und den braunen Zucker.

Zerdrücke die Himbeeren leicht, um ihre Säfte freizusetzen.

Sobald der Teig schön aufgegangen ist, nimmst du ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollst ihn rechteckig aus, etwa 1 cm dick.

Verteile die Himbeer-Zimt-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.

Beginne nun, den Teig von der langen Seite her aufzurollen, um eine enge Rolle zu formen.

Schneide die Rolle nach dem Aufrollen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke von etwa 3-4 cm Dicke.

Lege die vorbereiteten Himbeer-Zimt-Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie für weitere 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen währenddessen auf 180°C vor.

Sobald die Schnecken aufgegangen sind, backe sie für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Während die Himbeer-Zimt-Schnecken backen, kannst du das Frosting zubereiten.

Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, den Puderzucker und den Zitronensaft.

Wenn die Himbeer-Zimt-Schnecken fertig gebacken sind, lasse sie für ein paar Minuten abkühlen, bevor du das Frosting darauf verteilst.

Serviere die Schnecken warm.