Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die großen Eier, die Milch, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt ist. Lass ihn anschließend für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht mit Butter ein. Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie, um eine dünne Schicht zu bilden. Backe die Crepes für etwa 1-2 Minuten, bis die Ränder sich leicht lösen, wende sie dann und brate sie für weitere 30-60 Sekunden, bis sie goldbraun sind. Staple die fertigen Crepes unter einem Küchenhandtuch, um sie warm zu halten.

In einer separaten Schüssel oder einem Mixer schlage die Schlagsahne, den Mascarpone oder Frischkäse, den Vanilleextrakt und optionalen Puderzucker, bis weiche Spitzen entstehen. Die Himbeer-Vanille-Creme sollte leicht und fluffig sein.

Nimm einen Crepe und löffle oder spritze etwas von der Himbeer-Vanille-Creme in die Mitte. Füge frische Himbeeren hinzu und klappe oder rolle den Crepe vorsichtig zusammen.

Bestäube die gefüllten Himbeer-Vanille-Creme Crepes leicht mit Puderzucker für einen eleganten Look. Garniere die Teller mit frischen Minzeblättern und serviere die Crepes sofort.