Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Puderzucker und Salz. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und püriere alles mit einem Mixer, bis die Mischung krümelig aussieht. In einer separaten Schüssel vermenge das Eigelb, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt. Gib diese Mischung zur Teigmischung und knete alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er ungefähr 3 mm dick ist. Lege den Teig vorsichtig in eine Tartform, drücke ihn gut an den Rand und schneide überschüssigen Teig ab. Stelle die Form für 30 Minuten in das Gefrierfach. Heize währenddessen den Ofen auf 190°C vor. Backe die Kruste für 30 Minuten, bedeckt mit Folie und Gewichten, und entferne dann die Folie, um sie für weitere 5 Minuten goldbraun zu backen. Lass die Kruste anschließend vollständig abkühlen.

In einem mittelgroßen Topf vermischt du frischen Zitronensaft, Zitronenschale, Eier, Eigelb, Honig und eine Prise Salz. Erhitze diese Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre stetig, bis sie dicklich wird und 74°C erreicht. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd und füge die kalte Butter in Stückchen hinzu. Passiere die Zitronencreme durch ein feines Sieb in eine Schüssel.

Gieße die fertige Zitronencreme in die abgekühlte Tartkruste und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 10–12 Minuten. Nach dem Backen nimm die Tartform aus dem Ofen und lasse sie auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen.

Püriere die frischen Heidelbeeren in einer Küchenmaschine, bis ein glatter Brei entsteht. Siebe das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Vermische den Heidelbeerbrei mit Honig und einer Lösung aus Maisstärke und Wasser in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt einzudicken, und rühre kontinuierlich um.

Verteile die Heidelbeer-Schicht gleichmäßig über die abgekühlte Zitronencreme in der Tartkruste. Stelle die ganze Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.