Mische in einer Schüssel das weiße Mehl, den Puderzucker und das Salz. Schneide die kalte Butter hinein, bis die Mischung krümelig ist. Rühre die Eigelbe und den Vanilleextrakt unter und lasse den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rollte den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Lege den Teig in die Tarteformen, steche Löcher hinein und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege Aluminiumfolie auf die Tarteböden und backe sie 10 Minuten. Entferne die Folie und backe weiter, bis sie goldbraun sind. Lass sie abkühlen.

Gib die Heidelbeeren und die Schlagsahne in einen Topf. Erhitze bei mittlerer Hitze und köcheln, bis die Heidelbeeren weich sind. Püriere die Mischung und lass sie abkühlen.

Schmelze die weißen Schokoladenstückchen im Wasserbad oder der Mikrowelle. Mische die Schokolade mit dem abgekühlten Heidelbeer-Püree.

Verteile die Ganache auf den Tarteböden und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Hole die Törtchen aus den Formen, dekoriere sie und serviere sie kalt.