Schneide das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke und würze sie optional mit Hähnchengewürz. Erhitze dann eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Öl hinzu. Füge die Hähnchenstücke hinzu und brate sie für ca. 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich leicht von der Pfanne lösen.

Gib den gewürfelten Speck in die Pfanne, während das Hähnchen brät. Nachdem der Speck für etwa 3 Minuten knusprig geworden ist, füge die in Würfel geschnittene Zwiebel hinzu. Brate alles für weitere 4–5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht karamellisiert duften.

Rühre nun 2 Esslöffel Senf in die Pfanne ein und bringe die Mischung zum Schäumen. Füge 200 Gramm Frischkäse hinzu und rühre, bis der Frischkäse geschmolzen und gut mit dem Hähnchen und den Zwiebeln vermischt ist.

Gieße 100 ml Milch und 200 ml Brühe in die Pfanne und rühre alles gut um. Erhöhe die Hitze und bringe die Sauce zum Simmern. Reduziere die Temperatur auf niedrig und lasse sie etwa 5 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht eindickt.

Streue frisch gehackte Petersilie in die Pfanne und rühre sie unter die Sauce. Schmecke das Hähnchengeschnetzeltes in Frischkäse-Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere das Hähnchengeschnetzeltes in Frischkäse-Sauce über einer Beilage wie Kartoffelpüree, frisch gekochtem Reis oder Butternudeln.