In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen: Honig, Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühren Sie gut um und legen Sie das Hähnchen in eine flache Schale, gießen Sie die Marinade darüber und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte Mango, rote Zwiebel, Jalapeño (falls verwendet) und Koriander vorsichtig vermischen. Den Saft einer Limette darüber pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und die Salsa für ca. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen oder eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen auf den Grill legen oder in die Pfanne geben. Jeweils 5-7 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis das Hähnchen eine goldbraune Kruste hat und die Innentemperatur 75 °C erreicht.

Für die Zubereitung im Ofen den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das marinierte Hähnchen in eine Auflaufform legen und 20-25 Minuten backen, bis es durchgegart ist und die Säfte klar sind.

Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Servieren Sie das Hähnchen über einem Bett aus Reis, Quinoa, frischem Salat oder in Tortillas und garnieren Sie es mit der Mango-Salsa.