In einem Topf die gehackte Rhabarber zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Maisstärke vermengen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich ist und eine schöne, dicke Füllung entsteht.

In einer großen Schüssel die Haferflocken, das Allzweckmehl, den braunen Zucker, den Zucker, das Backpulver, den Zimt und das Salz gut vermischen. Füge die weiche Butter hinzu und arbeite die Mischung mit den Händen oder einem Rührgerät zu einer krümeligen Konsistenz.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Eine 9x13 Zoll große Backform mit Butter einfetten. Drücke die Hälfte der Hafermischung gleichmäßig in den Boden der Backform.

Verteile die abgekühlte Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Haferboden und streue die restliche Hafermischung darüber.

Die Backform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Riegel 30–35 Minuten backen, bis sie eine goldene Oberseite haben.