Füge die kleinen weißen oder roten Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Gib eine gute Prise Kosher Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang, bis sie zart sind.

In einem Schraubglas kombinierst du das Olivenöl, den Rotweinessig, den gehackten Knoblauch, den trockenen Senf, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer. Schüttle das Glas kräftig, bis die Zutaten gut emulgieren.

Lass die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen, schneide sie in mundgerechte Stücke und träufle etwas Kapernlake darüber.

Gib die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel und füge die Kalamata-Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern, Zwiebel und Dill hinzu. Vermenge alles vorsichtig mit dem Dressing.

Vor dem Servieren streue den Feta-Käse über den Salat und lasse ihn mindestens eine Stunde ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.