Erhitze in einem Topf den Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze, bis die Mischung 244°F (118°C) erreicht. Rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und er eine goldene Farbe annimmt. Füge dann die Butter hinzu und rühre, bis sie schmilzt. Gieße die Sahne langsam hinzu, füge das Salz hinzu und mixe alles gut durch. Lasse die Mischung abkühlen, bis sie fest wird.

Mische das Mandelnmehl mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel. Schlage in einer Rührschüssel die Hälfte der Eiklar auf, bis sie schaumig sind. Gieße den heißen Zuckersirup vorsichtig ein und schlage weiter, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Falte die Meringue vorsichtig in die Mandel-Puderzucker-Mischung, bis die Teigkonsistenz so ist, dass sie in einem Band vom Löffel fließt. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Heize den Ofen auf 311°F (155°C) vor. Lasse die gespritzten Macarons vor dem Backen 20-30 Minuten an der Luft stehen, bis die Oberfläche trocken ist. Backe die Macarons dann 12-14 Minuten lang.

Erwärme die Schokolade und die heiße Sahne in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis die Mischung glatt ist. Füge den gesunden gesalzenen Karamell hinzu und rühre gut um. Lass die Ganache für 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Pipette eine großzügige Menge Ganache auf die flache Seite einer Macaron-Schale. Füge einen kleinen Klecks des gesalzenen Karamells in die Mitte der Ganache hinzu und setze eine zweite Schale darauf. Wiederhole dies für die restlichen Macarons. Kühle die zusammengebauten Macarons für eine Stunde.