Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass deine Utensilien bereitstehen: ein Topf, ein Holzlöffel und ein Spritzbeutel.

Gib Butter, Wasser und Milch in einen Topf und erhitze diese Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt. Rühre das Allzweckmehl kräftig ein, bis ein glatter Teig entsteht.

Lass den Teig etwas abkühlen, bevor du die Eier hinzufügst. Schlage die Eier nacheinander ein und rühre kräftig, bis der Teig glänzend und dickflüssig wird.

Verwende einen Esslöffel oder einen Spritzbeutel, um kleine Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen. Lass genügend Abstand zwischen den Puffs.

Backe die Choux-Puffs zunächst 5 Minuten bei 200°C. Reduziere dann die Temperatur auf 175°C und backe sie weitere 25–30 Minuten.

Erhitze in einem Topf den Zucker, bis er schmilzt und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gieße vorsichtig die Schlagsahne ein und rühre energisch.

Schlage die 300 g Schlagsahne zusammen mit dem abgekühlten gesalzenen Karamell und dem Vanilleextrakt, bis weiche Spitzen entstehen.

Stich Löcher in die abgekühlten Choux-Puffs und fülle sie mit der gesalzenen Karamell-Sahne.

Dip die oberen Seiten der gefüllten Profiteroles in das abgekühlte gesalzene Karamell.

Serviere die gesalzenen Karamell-Profiteroles sofort oder friere sie ein.