Zuerst zerkleinerst du das bereits gekochte Rindfleisch mit zwei Gabeln, sodass es schön zart wird. Halte es feucht, indem du etwas von der Sauce darüber gibst.

Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe und gib sie zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern und dem gehackten Knoblauch in ein Einmachglas. Erhitze dann den weißen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker auflöst. Gieße die heiße Mischung über die Zwiebeln und lasse sie mindestens eine Stunde ziehen, bis sie leuchtend pink sind.

Nimm jetzt einen Mixer oder eine Küchenmaschine und kombiniere den Sauerrahm, die Mayonnaise, die Chipotle-Pfeffer, den Limettensaft und eine Prise Salz. Mische alles gründlich, bis die Sauce eine cremige, glatte Konsistenz erreicht.

Falls du die Tortilla-Chips selbst machen möchtest, erhitze Öl in einem großen Topf auf 175°C. Schneide die Mais-Tortillas in viereckige Stücke und frittiere sie in kleinen Portionen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie danach auf einem Küchentuch abtropfen und salze sie leicht.

Heize den Ofen auf 175°C vor, während du die Nachos vorbereitest. Lege eine Schicht der Tortilla-Chips auf ein Backblech und streue die Hälfte des Monterey Jack Käses darüber. Füge die zerkleinerte Birria hinzu und wiederhole die Schichtung mit einer weiteren Lage Chips und der restlichen Käse.

Die geschichteten Nachos kommen nun für etwa 8-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis der Käse schön geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Sobald die Nachos aus dem Ofen kommen, toppe sie großzügig mit den eingelegten Zwiebeln, Pico de Gallo und frisch gehacktem Koriander. Träufle die Chipotle-Sauerrahm darüber und serviere die Birria Nachos heiß, zusammen mit Limettenvierteln.