Wasche die Champignons und den Spinat gründlich. Trockne die Champignons ab und schneide sie gleichmäßig in Scheiben. Hacke den frischen Knoblauch klein und presse den Saft aus der Zitrone. Bereite eine große Pfanne vor, indem du sie mit einem Esslöffel Olivenöl einfettest.

Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Olivenöl zu schimmern beginnt. Gib die geschnittenen Champignons in einer einzelnen Schicht in die Pfanne und lasse sie 3-4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Rühre die Pilze nun gelegentlich um und lasse sie weitere 5-7 Minuten braten, bis sie tiefbraun und weich sind.

Wenn die Pilze fast fertig sind, füge den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté den Knoblauch 1-2 Minuten lang, bis er aromatisch ist.

Füge dann den frischen Spinat schrittweise hinzu und schwenke ihn mit den Pilzen. Lasse den Spinat etwa 2-3 Minuten in der Pfanne, bis er zusammenfällt.

Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack und träufle den Zitronensaft darüber. Mische alles gut durch, um die Aromen zu vereinen.