Heize den Ofen auf 200 °C vor. Steche mit einer Gabel mehrfach in eine Süßkartoffel und röste sie 45-60 Minuten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, schälen und pürieren.

Vermische das Süßkartoffelpüree mit den Eiern, Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel und verquirle gut.

Siebe das Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel zusammen.

Füge die trockenen Zutaten vorsichtig zur nassen Mischung hinzu und falte alles sanft zusammen.

Lege eine Backform mit Backpapier aus, gieße den Teig hinein und backe bei 175 °C für 25-30 Minuten.

Lass die Brownies in der Form abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.