Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Frühstückswurst an, bis sie goldbraun ist und vollständig durchgegart, etwa 5-7 Minuten. Achte darauf, die Wurst in kleine Stücke zu zerkrümeln.

Schlage die großen Eier in einer Schüssel auf und füge die Milch, Salz und Pfeffer hinzu. Verquirle die Mischung gut. Erhitze eine beschichtete Pfanne und gieße die Eimischung hinein. Rühre und brate sie, bis sie gerade gestockt sind, etwa 3-4 Minuten. Mische die Hälfte des geriebenen Käses unter die Eier.

Legen eine Mehltortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und füge eine Portion der Wurst-Ei-Mischung in die Mitte. Rolle die Tortilla auf und lege sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform. Wiederhole diesen Schritt für alle Tortillas.

In einer Schüssel die Sahne von Champignons oder Hühnersuppe, den Sauerrahm, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver gut vermischen und über die Enchiladas gießen.

Streue den restlichen geriebenen Cheddar gleichmäßig über die Enchiladas.

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und backe die Enchiladas für 25-30 Minuten.

Lasse die Enchiladas kurz abkühlen und füge nach Belieben optionale Toppings hinzu.