Bringe einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die geschälten und entdarmten Garnelen hinzu und koche sie für 1–2 Minuten, bis sie vollständig gegart und undurchsichtig sind. Übertrage die Garnelen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen.

Wenn die Garnelen groß sind, schneide sie in kleine Stücke. Gib die geschnittenen Garnelen in eine Schüssel aus Glas und füge den frischen Limetten- und Zitronensaft hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse die Garnelen für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank mariniert, damit sie die frischen Zitrusaromen aufnehmen können.

Nehme die marinierten Garnelen aus dem Kühlschrank und füge die gewürfelte rote Zwiebel, die Roma-Tomaten, die Avocado, den fein gehackten Jalapeño und den gehackten Koriander hinzu. Gieße den Clamato-Saft darüber und rühre alles gründlich um, damit sich die Aromen gut vermischen.

Schmecke die Garnelen-Ceviche mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Ceviche gut gekühlt als erfrischende Vorspeise, idealerweise mit Tortilla-Chips, besonders den „Scoops“-Varianten, für ein einfaches Genießen.