Vermischen Sie in einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, den Zucker und 1 Tasse der Schlagsahne. Erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen am Rand entstehen.

Fügen Sie die frischen Minzblätter hinzu und lassen Sie diese 1-2 Stunden ziehen.

Schlagen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel, bis sie blass und cremig sind. Geben Sie vorsichtig von der warmen Milchmischung hinzu, während Sie rühren.

Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie, bis sie leicht andickt, etwa 5-7 Minuten.

Seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die Minzblätter zu entfernen, und rühren Sie die verbleibende Schlagsahne ein.

Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Füllen Sie die gekühlte Mischung in Ihre Eismaschine und churnen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Transferieren Sie die Eiscreme in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden.