Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zwiebeln weiter garen, bis sie eine tiefe, goldene Farbe haben (ca. 30-35 Minuten). Fügen Sie in den letzten 5 Minuten frischen Thymian hinzu.

Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti al dente und heben Sie ½ Tasse des Nudelwassers auf.

Gießen Sie Cognac zu den karamellisierten Zwiebeln und köcheln Sie für 2-3 Minuten, um die Aromen zu intensivieren.

Rühren Sie Sherry-Essig, Worcestershire-Sauce und Rinderbrühe unter die Zwiebeln und lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln. Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und kochen Sie für weitere 2 Minuten.

Mischen Sie die gekochten Spaghetti vorsichtig in die Sauce und verwenden Sie das reservierte Nudelwasser, um die Sauce nach Bedarf zu verdünnen.

Servieren Sie die Spaghetti heiß und garnieren Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan.