Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate die Zwiebeln etwa 5 Minuten, bis sie weich werden und leicht glänzen.

Koche die Zwiebeln weiter für 30-35 Minuten, rühre regelmäßig um, damit sie gleichmäßig bräunen. Achte darauf, dass die Zwiebeln am Ende tief golden und karamellisiert sind. Gebe während der letzten 5 Minuten die frischen Thymianzweige hinzu und lass sie die Aromen entfalten.

Bringe in einem separaten Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie nach Packungsanweisung bis al dente. Hebe ½ Tasse des Nudelwassers auf, bevor du die Spaghetti abgießt.

Reduziere die Hitze unter der Zwiebelmischung und füge den Cognac hinzu. Lass ihn 2-3 Minuten köcheln, während du die angebrannten Stücke vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel löst.

Rühre den Sherry-Essig, die Worcestershiresauce und die Rinderbrühe in die Zwiebelmischung ein. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühre die Schlagsahne unter und erwärme sie kurz.

Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahnesauce. Mische alles gut durch und füge nach Bedarf das aufbewahrte Nudelwasser hinzu.

Verteile die Französischen Zwiebel-Spaghetti auf Teller und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern. Sofort servieren und genießen!