Erwärmen Sie 250 ml Wasser auf etwa 43°C und mischen Sie darin 1 TL Zucker und 10 g Schnellhefe. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird. Fügen Sie anschließend 500 g Allzweckmehl und 10 g Salz hinzu und vermengen Sie alles gut, bis ein klebriger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig mit einem Mixer für 5–6 Minuten oder von Hand für 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Ölen Sie eine große Schüssel leicht mit Olivenöl ein und legen Sie den Teig hinein, sodass er rundum beschichtet ist. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig gärt, können Sie das aromatische Knoblauchöl zubereiten. Erwärmen Sie 60 ml natives Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und fügen Sie 3–4 Zehen gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie den Knoblauch für etwa 1 Minute sanft braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Fetten Sie ein 23x33 cm großes Backblech mit etwas Olivenöl ein. Übertragen Sie den gegangenen Teig auf das Blech und drücken Sie ihn vorsichtig in die Ecken. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen. Decken Sie das Blech ab und lassen Sie den Teig für weitere 30–45 Minuten gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Drücken Sie mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig und pinseln Sie ihn gleichmäßig mit dem Knoblauchöl. Streuen Sie 100 g geriebenen Parmesan und optional die getrockneten italienischen Kräuter oder Rosmarin darüber. Backen Sie das Focaccia-Brot für 20–25 Minuten.

Lassen Sie das frisch gebackene Focaccia-Brot für 5–10 Minuten in der Form abkühlen. Übertragen Sie es dann auf ein Gitter, damit es vollständig auskühlen kann. Schneiden Sie das Brot in Stücke und genießen Sie es warm.