Teig vorbereiten: Trenne die Eier in Eiweiß und Eigelb. In einer großen Rührschüssel vermische das Eigelb mit der Milch, dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale. Siebe das Mehl und das Backpulver hinzu und rühre die Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.

Baiser herstellen: Schlage das Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel auf. Füge den weißen Essig hinzu, sobald die Mischung anfängt, schäumig zu werden. Gib langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Mische die Zutaten: Falte ein Drittel des Baisers vorsichtig unter die Eigelb-Mischung, dann das restliche Baiser in zwei weiteren Portionen hinzufügen und sanft einarbeiten.

Pfannkuchen backen: Erhitze eine beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe und fette sie leicht mit neutralem Öl ein. Verwende einen Löffel oder eine Spritztüte für Portionen des Teigs und decke die Pfanne ab.

Wenden und fertig backen: Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel, decke die Pfanne erneut ab und lasse die andere Seite garen.

Sofort servieren: Serviere die Pfannkuchen sofort nach dem Backen mit Schlagsahne, Beeren, Puderzucker oder Ahornsirup.