Heize den Ofen auf 160 °C vor. Vermische die zerbrochenen Schokoladenkekse mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform und backe sie für 8–10 Minuten, bis sie fest ist. Lass die Kruste danach abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge den Zucker hinzu und mische weiter. Gib die Eier nacheinander dazu und verrühre alles gut, bevor du Vanilleextrakt, Sauerrahm und Espresso hinzufügst. Rühre zuletzt das gesiebte Mehl unter, um eine cremige Füllung zu erhalten.

Wickle die Springform in Alufolie und stelle sie in eine große Bratpfanne mit heißem Wasser. Backe den Cheesecake für 60–70 Minuten, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist.

Erhitze die Schlagsahne in einem Topf, bis sie gerade zu simmern beginnt. Gieße die heiße Sahne über die Schokoladenstückchen und lasse sie 2 Minuten stehen. Rühre den abgekühlten Espresso unter, bis eine glatte Ganache entsteht. Lass sie kurz abkühlen.

Platziriere den Cheesecake im Kühlschrank für mindestens 4–6 Stunden oder über Nacht. Garniere ihn vor dem Servieren nach Belieben.