Koche in einem kleinen Topf 200 ml Wasser und 200 g Zucker auf mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Füge 2 Esslöffel getrockneten kulinarischen Lavendel hinzu und lasse die Mischung für 10 Minuten köcheln. Danach abkühlen lassen und die Lavendelblüten durch ein Sieb entfernen.

Presse den Saft von 2 frischen Zitronen und schneide 2 reife Pfirsiche klein. Muddle die Pfirsichstücke, um ihren Saft freizusetzen und ohne Fruchtmasse zu servieren.

Gib den ausgepressten Zitronensaft und den Pfirsichsaft in eine große Karaffe. Mische 100 ml des abgekühlten Lavendelsirups hinzu und rühre gut um. Süße nach Bedarf an.

Fülle die Karaffe mit 500 ml gekühltem Sprudelwasser auf und hebe das Wasser vorsichtig unter die Mischung.

Fülle ein Glas mit Eiswürfeln und gieße den Lavendel Eistee über das Eis. Garniere mit frischen Minzblättern und einer Scheibe Pfirsich oder Zitrone.