Wasche die frischen Erdbeeren gründlich und schneide ihre Spitzen ab. Halbiere die Erdbeeren der Länge nach und lege sie in eine Schüssel. Träufle Zitronensaft darüber und lasse für etwa 10 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel vermische den Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt. Rühre die Zutaten mit einem Handmixer für 2-3 Minuten, bis die Füllung cremig ist.

Nimm eine halbe Erdbeere und lege sie auf einen Teller. Fülle die Mitte mit einem kleinen Löffel der Mascarponefüllung und ordne weitere Erdbeerhälften an, sodass sie wie Blütenblätter aussehen.

Schneide einige Minzblätter klein und streue sie über die Erdbeerrosen. Garniere mit essbaren Blüten.

Serviere die Erdbeerrosen gleich nach der Zubereitung und genieße jeden Biss.