Heize den Ofen auf 150 °C vor. Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel und vermische sie gut. In einer separaten Schüssel schlage die Eiklar mit einem Handmixer auf, bis weiche Spitzen entstehen. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen bilden.

Falte vorsichtig die Mandelmehlmischung unter die Eiklar-Meringue, bis der Teig schön glatt ist und einen „Lauf“ hat. Sei behutsam, um die Luftigkeit nicht zu verlieren, aber achte darauf, dass die Mischung gut einheitlich wird.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Setze gleichmäßige Spritzpunkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse die Macarons für etwa 2 Stunden ruhen, bis sich eine feste Haut bildet.

Backe die Macarons im vorgeheizten Ofen für 15–17 Minuten. Achte darauf, dass sie eine feste Schale bilden und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.

Schlage die weiche ungesalzene Butter mit dem Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig. Füge nach und nach den Puderzucker und die Milch hinzu und schlage die Mischung, bis sie fluffig ist.

Nehme einen Macaron und spritze eine Portion der Vanillebuttercreme auf die flache Seite. Streue die fein gehackten Erdbeeren darüber und setze einen weiteren Macaron oben drauf.