Schneide die Wurzelspitzen der Enoki-Pilze etwa 2,5 cm ab und teile sie in mundgerechte Bündel. Spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Bringe in einem Wok oder großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Blanchiere die Enoki-Pilze in zwei Portionen für etwa 1 Minute, bis sie leicht weich sind. Lass sie in einem Sieb gut abtropfen.

Erhitze in einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und schwenke ihn für etwa 10 Sekunden.

Rühre die Hellsojasauce, den Zucker und die fein gehackten Frühlingszwiebeln in den Topf mit dem Knoblauch ein. Bring die Mischung einmal zum Kochen und entferne den Topf sofort vom Herd.

Verteile die blanchierten Enoki-Pilze auf einem Servierteller und gieße die Sauce gleichmäßig darüber. Serviere das Gericht sofort.