In einer großen Schüssel vermischst du griechischen Joghurt, die optionale Mayonnaise, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz sowie Limettensaft und Zeste. Rühre kräftig, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Setze einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Rotini-Pasta hinzu und koche sie etwa 8-10 Minuten lang oder bis sie al dente sind.

Heize deinen Grill oder den oberen Grillrost deines Ofens vor. Vermenge den Mais in einer Schüssel mit Avocadoöl und etwas Chilipulver. Brate den Mais 3-4 Minuten lang.

Nehme die Schüssel mit dem Dressing und füge die abgetropfte Pasta, den gerösteten Mais, das zerfetzte Hähnchen und den zerbröckelten Cotija-Käse hinzu. Mische alles gut durch.

Hacke frischen Koriander grob und hebe ihn vorsichtig unter die Mischung.

Serviere den Elote-Pasta-Salat in einer großen Schüssel oder auf einem Teller. Garniere ihn mit Cotija-Käse und frischen Limettenvierteln.