Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend und leicht goldbraun ist (ca. 3-4 Minuten). Fügen Sie dann das Schweinehackfleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren, bis es vollständig durchgegart ist (etwa 5-7 Minuten). Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.

Geben Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und Wasserkastanien in die Pfanne. Braten Sie die Mischung etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duftet. Fügen Sie nun Reisessig, Sojasauce, Hoisinsauce und Sriracha hinzu. Rühren Sie gut um.

Fügen Sie den Coleslaw-Mix und die geriebenen Karotten hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie das Gemüse 5-7 Minuten lang kochen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und überprüfen Sie die Gewürze. Servieren Sie die Eierrollschüssel warm und garnieren Sie mit den Frühlingszwiebeln und optional mit schwarzen Sesamsamen.