Taue den Blätterteig auf und heize den Ofen auf 200 °C vor. Fette vier Ramekins gut ein.

Rolle den Blätterteig auf etwa 3 mm Dicke aus, schneide passende Kreise aus und forme die Schalen in die Ramekins.

Lege Backpapier in die Schalen und beschwere sie. Backe sie 12-15 Minuten vor.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, dünste Schalotte und Knoblauch an, füge Spinat hinzu und lasse ihn welken. Rühre Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss unter.

Verteile die Füllung auf den Teigschalen und öffne vorsichtig ein Ei für jede Füllung.

Verquirle ein Ei und bestreiche die Ränder der Schalen.

Backe die Eier Napoleon 12-18 Minuten im Ofen, bis die Eiweiße fest sind und die Schalen goldbraun sind.

Lasse die Eier Napoleon kurz abkühlen und garniere sie mit Schnittlauch.