Erhitze einen großen Topf oder einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze und füge das Olivenöl hinzu. Gib die gewürzten Hähnchenbruststücke hinein und brate sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hähnchen dann aus dem Topf und stelle es beiseite.

Im selben Topf das geschnittene Gemüse anbraten. Füge den fein gehackten Knoblauch, die gewürfelte rote Paprika und die Zwiebel hinzu. Sautiere das Gemüse für 3-4 Minuten, bis es weich und aromatisch ist.

Rühre die rote Currypaste und den frisch geriebenen Ingwer in das Gemüse ein. Koche alles für etwa 1 Minute.

Gieße die Hühnerbrühe und die Kokosmilch in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um die Suppe 10 Minuten lang sanft köcheln zu lassen.

Füge die Reisnudeln, die Fischsauce und den braunen Zucker hinzu. Koche alles zusammen für etwa 5 Minuten, bis die Nudeln zart sind.

Rühre die geschnittenen grünen Zwiebeln und die frischen Kräuter sowie den frisch gepressten Limettensaft ein. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.