Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind, was etwa 8-10 Minuten dauert. Lassen Sie die Spaghetti im Sieb abtropfen und halten Sie sie warm.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa zwei Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn für etwa 1 Minute, bis er goldbraun und duftend ist.

Geben Sie die gehackten sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne und sautieren Sie sie für 2-3 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Schlagsahne langsam in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte.

Fügen Sie den frischen Spinat in die Sauce und rühren Sie ihn vorsichtig unter, bis er zusammengefallen ist.

Geben Sie die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce und heben Sie alles gut um, bis die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

Servieren Sie die cremigen Spaghetti und Spinat sofort auf Tellern und garnieren Sie mit frisch geriebenem Parmesan.