Frischen Spinat gründlich waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammengefallen ist (ca. 1-2 Minuten). Anschließend den Spinat in ein Eisbad geben, um den Kochprozess zu stoppen, und gut abkühlen lassen. Auspressen und grob hacken. Falls gefrorener Spinat verwendet wird, auftauen und sicherstellen, dass er gut entwässert ist.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht transparent ist. Dann den gehackten Knoblauch für etwa 30 Sekunden dazugeben, bis er duftet, aber nicht bräunt, um Bitterkeit zu vermeiden.

Das Allzweckmehl gleichmäßig über die sautierten Aromaten streuen und 1 Minute lang unter Rühren kochen, um es leicht zu rösten. Langsam die halbfette Milch einrühren, während man ständig whiskt, um Klumpen zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Mischung dick wird (ca. 3-5 Minuten), und die Konsistenz einer cremigen Sauce erreicht.

Die Temperatur leicht reduzieren und den Frischkäse langsam in die dicke Sauce einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Dann den geriebenen Parmesan und bei Bedarf den Mozzarella hinzufügen. Gut umrühren, bis die Käse vollständig geschmolzen sind und die Mischung schön cremig und homogen ist.

Den vorbereiteten, gehackten Spinat vorsichtig in die cremige Käsesauce falten, sodass er gleichmäßig verteilt ist. Die Hitze erhöhen und für 2-3 Minuten köcheln lassen, damit der Spinat gut mit der Sauce durchziehen kann. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den cremierte Spinat in eine Servierschale geben und optional mit extra Parmesan bestreuen. Für eine goldene Kruste kann der Spinat kurz unter den Grill (Broiler) gestellt werden. Sofort heiß servieren und den vollen Geschmack dieses klassischen Steakhouse-Gerichts genießen.