Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie, bis sie al dente sind, etwa 8–10 Minuten. Halten Sie vor dem Abgießen eine Tasse des Kochwassers zurück, um die Sauce später zu verdünnen.

Während die Spaghetti kochen, erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa 1–2 Minuten an, bis er duftet. Geben Sie dann den frischen Spinat dazu und lassen Sie ihn unter Rühren für 2–3 Minuten zusammenfallen.

Gießen Sie die Schlagsahne in die Pfanne mit Spinat und Knoblauch. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung sanft zum Köcheln, während Sie regelmäßig umrühren. Fügen Sie die getrockneten Tomaten und den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist.

Sobald die Sauce fertig ist, geben Sie die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne. Mit einer Zange gut vermischen, bis alle Spaghetti gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Legen Sie die cremigen Spaghetti auf die Teller. Garnieren Sie die Portionen nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern. Servieren Sie das Gericht sofort.