Heizen Sie den Ofen auf 163 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Cupcake-Förmchen aus. Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis sie gut bindend sind. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die Förmchen und backen Sie die Kruste für 5 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun aussieht.

Schlagen Sie den Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel glatt. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sorgfältig, um Luftblasen zu vermeiden. Gießen Sie die Schlagsahne und den Vanilleextrakt hinzu und vermengen Sie kurz, bis alles gut kombiniert ist.

Füllen Sie jede Form fast bis zum oberen Rand mit der Käsekuchenmasse. Backen Sie die Cupcakes 18 bis 20 Minuten lang, bis die Mitte leicht wackelt.

Lassen Sie sie für 10 Minuten im Ofen mit einem leicht geöffneten Tür abkühlen.

Lassen Sie die Cupcakes für 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie sie dort mindestens 3 Stunden oder über Nacht ruhen.

Bestreuen Sie jeden gekühlten Cupcake gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Zucker. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu bräunen, bis er goldbraun und knusprig ist.

Lassen Sie den Zucker einige Minuten abkühlen, bevor Sie mit einem Löffel die knusprige Karamellschicht aufbrechen. Die fertigen Cupcakes sind nun bereit, serviert zu werden!