Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge das Rinderhackfleisch hinzu und brate es 5–7 Minuten lang an, bis es gleichmäßig braun ist. Achte darauf, das Fleisch mit einem Kochlöffel zu zerkleinern.

Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf zum angebratenen Rinderhack. Lasse dies für 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.

Füge die gewürfelten Kartoffeln, Chilipulver, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und brate es für 2–3 Minuten weiter an.

Gieße die Brühe, die gewürfelten Tomaten mit grünen Chilischoten, Rotel, den Mais und die Bohnen in den Topf. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig, um die Suppe 20 Minuten lang sanft köcheln zu lassen.

Rühre nach dem Kochen die Schlagsahne, den geriebenen Cheddar und den Frischkäse ein. Lasse die Suppe weiter köcheln, bis der Käse geschmolzen ist und alles cremig ist.

Serviere die Cowboy Suppe heiß in Schalen, garniere sie mit frischem Koriander oder Petersilie. Optional kannst du auch Sauerrahm oder zusätzlichen Käse darüberstreuen.