Heize den Ofen auf 175°C vor und lege zwei große Backbleche mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die braune Butter mit dem hellen und dem kristallinen Zucker gut vermengen. Rühre etwa 2 Minuten lang, bis die Mischung cremig und homogen ist.

Füge die zwei großen Eier und das große Eigelb hinzu und vermische alles gründlich für etwa 45 Sekunden. Gebe den Vanilleextrakt dazu und rühre weiter.

In einer separaten Schüssel mehle das Allzweckmehl mit dem Backpulver, Zimt, Salz, Haferflocken, Kokosraspeln, Pekannüssen und Schokoladenstückchen.

Falte die Mischung der trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis sie gerade so kombiniert sind.

Verwende einen Esslöffel, um 5 cm große Portionen des Teigs auf die vorbereiteten Backbleche zu setzen.

Backe die Cowboy-Kekse 12 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch leicht weich ist.

Drücke nach dem Backen einige Schokoladenstückchen und Pekannüsse auf die Keksoberfläche und bestreue sie eventuell mit einem Hauch von Meersalz.

Lasse die Kekse 10 Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legst.