Butternut und Rote Bete: Herzhaft und Gesund

Ein gesunder und bunter Salat aus Butternut und Rote Bete, perfekt für die Herbstsaison.

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Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings: 4 Portionen

Course: Salat

Cuisine: Vegetarisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

1 kg Butternusskürbis Ersatz: Kürbis oder Süßkartoffeln möglich
500 g Rote Bete Ersatz: Geröstete Karotten möglich
200 g Mozzarella Ersatz: Ziegenkäse oder weglassen für vegan
100 g Rucola Ersatz: Gemischte Blattsalate oder Babyspinat möglich
50 g Koriander/Petersilie Ersatz: Basilikum möglich
50 g Kürbiskerne Ersatz: Sonnenblumenkerne möglich
1 TL Getrockneter Thymian Ersatz: Frischer Thymian oder Oregano möglich

Für das Dressing

60 ml Natives Olivenöl Extra
30 ml Apfelessig Optional, Ersatz: Weißer Essig oder weglassen
1 Zehe Knoblauch Ersatz: Weglassen für niedrig-histamin-Diäten
2 EL Ahornsirup Ersatz: Honig
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer Je nach niedrig-histamin-Diät anpassen

Equipment

Backblech
Schüssel
Messer
Schneidebrett

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen auf 180°C vorheizen.
Butternusskürbis und Rote Bete schälen und würfeln. Mit Olivenöl und Thymian vermengen.
Gemüse auf einem Backblech verteilen und 30-40 Minuten rösten, bis sie zart sind.
Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, zerdrücktem Knoblauch, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zubereiten.
Geröstetes Gemüse mit Rucola, Kräutern und Mozzarella in einer Schüssel vermischen. Dressing hinzufügen.
Sofort servieren, um die Frische zu genießen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 35gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 20mgSodium: 200mgPotassium: 750mgFiber: 7gSugar: 6gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Dieser Salat ist nicht nur gesund, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

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