In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig kombinieren: Bio-Weizenmehl, Bio-Vollkornmehl, Wasser, aktiven Sauerteig-Starter, Honig, Meersalz und kalte Butter. Mit einer Gabel oder den Händen durchmischen, bis sich große Klumpen bilden. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur 6-12 Stunden fermentieren, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Nach der ersten Gärung den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und sanft zu einer flachen Scheibe formen. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Bereite während der Kühlzeit die Füllung vor. In einem kleinen Topf die Blaubeeren und Honig bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Rühre die Chiasamen ein und koche die Mischung für 10 Minuten, bis sie eindickt. Lass die Füllung abkühlen.

Hole den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick aus. Schneide den Teig in 12 gleich große Rechtecke. Platziere einen Löffel Blaubeerfüllung auf der Hälfte der Rechtecke und decke sie mit den anderen Rechtecken ab.

Lege die zusammengebauten Poptarts auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stelle sie für 30-60 Minuten wieder in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 350°F (177°C) vor. Backe die Poptarts für 22-28 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel Joghurt, Honig und Milch verquirlen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Poptarts vollständig abgekühlt sind, tränke sie mit der Glasur.