Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz. Schneide die kalte Butter ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge langsam das eiskalte Wasser hinzu, bis ein klebriger Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einer separaten Schüssel vermenge die Blaubeeren, Zucker und Vanilleextrakt. Zerdrücke einige Blaubeeren leicht mit einer Gabel, um Textur zu erzeugen. Lass die Füllung beiseite.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche aus. Schneide Rechtecke von 7,5 cm x 10 cm aus.

Lege die Teigrechtecke auf ein Backblech. Platziere einen Löffel der Blaubeerfüllung in der Mitte jedes Rechtecks und bedecke sie mit einem weiteren Rechteck. Drücke die Ränder fest zusammen.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Bestreiche die Oberseite mit einem verquirlten Ei und steche einige Schlitze hinein. Backe sie 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mische den Puderzucker mit Milch oder Wasser, bis eine glatte Glasur entsteht. Lasse die Pop-Tarts abkühlen, bevor du die Glasur darauf aufträgst.