Beginne mit der Ganache, indem du die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmilzt. Sobald sie geschmolzen ist, füge die heiße Schlagsahne und die Biscoff-Creme hinzu und rühre gut um, bis eine glatte Masse entsteht. Lasse die Ganache etwa 30 Minuten im Kühlschrank stehen, bis sie dick genug zum Spritzen ist.

Vermenge in einer separaten Schüssel das Mandelmehl, den Puderzucker und die fein zerstoßenen Biscoff-Kekse. Siebe die Mischung, um Klumpen zu entfernen, und stelle sicher, dass sie gut vermischt ist.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schäumig sind. Erhöhe die Geschwindigkeit und füge langsam den Kristallzucker hinzu.

Füge die vorher vorbereitete trockene Mischung in drei Portionen vorsichtig zu dem Baiser hinzu und falte die Masse sanft.

Fülle einen Spritzbeutel mit der Makronenmasse und spritze gleichmäßige, runde Kreise auf ein Backblech.

Klopfe das Backblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen aus den Makronen zu entfernen.

Lasse die Makronen an einem trockenen Ort etwa 30-45 Minuten ruhen, bis sich eine trockene Haut auf der Oberfläche gebildet hat.

Heize den Ofen auf 145°C vor. Backe die Biscoff Makronen 14-15 Minuten lang.

Lasse die Makronen nach dem Backen vollständig abkühlen und fülle sie mit der Biscoff-Ganache.