Schälen Sie die Gold- oder roten Kartoffeln, falls gewünscht, und schneiden Sie sie in gleichmäßige, bite-sized Stücke. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie die Kartoffeln hinzu. Kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können. Anschließend die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

In einer großen Rührschüssel die abgekühlten Kartoffeln mit 1 Tasse gehacktem Bacon, 1½ Tassen geriebenem scharfen Cheddar, 1 Tasse Sauerrahm und ½ Tasse Mayonnaise vermengen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie gründlich, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Beladenen Kartoffelsalat in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren den Salat erneut umrühren und gegebenenfalls mit mehr Sauerrahm oder Mayonnaise anpassen, falls er etwas trocken erscheint.